目前分類:廚房筆記 (60)

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感謝朋友因無法參加而把名額送給我,這一天來到了 DessertTruck Works 甜點店參加他們的 soufflé workshop,到了現場才知道這間店因為店租太高決定要結束營業了。 之前吃過他們的巧克力麵包布丁很喜歡,他們要收了真的很可惜。

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先前希臘裔同事的母親來拜訪,待在紐約的期間有機會嘗到了她帶來超好吃的杏仁餅乾 Kourabiedes。後來很厚臉皮地請同事和他母親要了食譜,而在最近試做看看。濃濃的奶油和杏仁香,真的很讚呢!

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慶祝一年一度的聖派屈克節 St Patrick's Day 的聚會,不論是黑啤酒燉肉、或是鹽醃牛肉 corned beef 配上包心菜,常會佐以傳統的愛爾蘭蘇打麵包 Irish soda bread (當然還有喝不完的啤酒哈)。愛爾蘭蘇打麵包不用發酵、麵團不用揉到出筋,僅是用酸奶和小蘇打粉反應產生的二氧化碳造成膨脹的效果,再加上步驟簡單,也很適合當成早餐或早午餐的麵包食用。

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部落格和粉絲頁上都有朋友問到度量衡換算的問題,尤其是烘焙常用到的 杯/大匙(湯匙)/小匙(茶匙) 和 公制體積之間的關係。在找尋換算表時發現這個有趣的 "Kitchen Cheat Sheet (廚房小抄)",除了有上面所提到的換算之外,還有常用的烤箱溫度的華攝氏換算、更特別的是還是牛、豬、羊的各部位名稱和烹調時間,以及食物保存的簡單概 念。很值得保存下來參考!

圖檔的出處在此 (Everest)。圖檔本身尺寸有點大,可以用繪圖軟體剪裁需要的部份再印出來。

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二月是情人節的月份,做個浪漫的巧克力甜點再適合也不過。這篇文章整理了我過去做過三種不同巧克力慕斯的食譜,不僅可以做為情人節晚餐的甜點,對喜愛巧克力的朋友來說,做個簡單步驟就能完成的甜點更不需要理由啊。

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我很喜歡南瓜的味道。之前曾經將南瓜加在比利時鬆餅裡面,我想加在起司蛋糕內應該也不錯。起司蛋糕的主材料只有奶油乳酪、糖和蛋而已,添加南瓜不太會影響它的質地,只需稍微調整其他材料的比例而已。

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這個食譜將秋天常見到的兩種食材: butternut squash 和 韮蔥 leeks 運用在鹹口味的麵包布丁中,是我之前感恩節 potluck 火雞旁的配菜之一。其實以它的份量和豐富的材料,單獨當主菜也可以,類似鹹派 quiche 的口味也可適合早午餐。

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上禮拜感恩節週末,我做了一道主菜和一道甜點,甜點是提拉米蘇 (tiramisu)。提拉米蘇已經是市面上很容易看到的甜點了,但我覺得若要自己做,越貼近道地的做法越好。現今的提拉米蘇出現了許多變化,用海綿蛋糕、布丁餡,甚至有的食譜還用到吉利丁來幫助成型。不過其實只要簡單地組合手指餅乾 lady fingers、沙巴庸 zabaglione 蛋糊、咖啡和利口酒,就能做出很好吃的提拉米蘇。

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原本對 Brussels sprouts 球芽甘藍 (也有人叫抱子甘藍) 沒什麼特別感覺,常見的做法是清炒或是用水燙過,有時會用火腿或培根來調味,味道就像是一般美國會買到的包心菜 cabbage 那樣,而菜梗的部份會帶微微苦味。烹煮過久菜梗則會變得軟爛而苦味變重,且口感不佳。直到某次聚餐點了一道用烤的 Brussels sprouts,是完全想像不到的好味道,從此我就常在家中烹調這樣蔬菜了,而且再也不用其他做法。

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秋天常用的食材,除了蘋果外,大概就屬南瓜最具代表性了吧。萬聖節也快到了,除了化裝舞會和帶著小朋友做 trick-or-treat 外,將南瓜做成料理也是不錯的選擇。這道「南瓜比利時鬆餅 pumpkin waffles」,能帶來飽足感,適合當成秋日時節的早午餐。食譜是參照 Food Network Magazine 裡刊載名廚 Claire Robinson 的做法加以調整。

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秋天是蘋果盛產的季節,因為常不小心買太多,會想做些除了直接吃之外的變化,而蘋果正是很容易入甜點的水果。簡易蘋果塔 apple galette (也有人叫這種形式的甜點 crostata) 做法相當簡單,用的是基本的甜派皮,不用模型、派皮不用另外先烤、只要把皮擀開,蘋果切片就能進烤箱,適合當成週間晚餐後的快速甜點。利用吃飯時間在烤箱中完成剛剛好。

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自從買了一台小型的食物料理機後,就常常注意用得到它的食譜。我很喜歡 Nutella (就是金莎巧克力咬開以後的那層巧克力醬) 的味道,常用來夾吐司、法式薄餅,或是拿來沾比利時鬆餅。所以當看到 America's Test Kitchen 的每日更新網站介紹自製巧克力榛果醬時,就忍不住買材料來做了。

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繼上次免用烤箱做的「蛋糕」大受好評之後,這次同事生日仍想做個免烤 (no-bake) 又可快速完成的甜點,剛好前幾天看到這個 America's Test Kitchen 「icebox key lime pie」的食譜,做法簡單,而且冰涼酸甜的感覺很適合夏天。

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難得去一次 Whole Foods 超市,每次去幾乎都會買 chocolate walnut chewies 餅乾。外表酥脆、裡面溼潤、巧克力味濃厚且帶有點嚼勁,也因此才叫做 chewies 吧。

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炎炎夏日,忙了一天回家後容易胃口不好,而且會很不想下廚。這道 spaghetti al limone,同時帶有檸檬和橄欖油的清香,開胃且烹調時間短,很適合成為這個季節的主食料理。

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像台灣這樣潮溼的地方大概完全沒有黃砂糖 (brown sugar) 乾掉的困擾吧 (笑)。不過在氣候乾燥的國家,黃砂糖沒及早用完很容易就結塊。我曾經發生過買了一紙盒裝的 dark brown sugar,未拆封,忘在櫃子深處結果結成一整塊的慘劇。這次新買的黃砂糖,即使用了兩層夾鏈裝包裝,最後還是整個結塊。

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這道 salmon cakes 是從 Food Network 名廚兼營養學家 Ellie Krieger 的節目中學的,很容易做。雖然用的是罐頭鮭魚,但成品做出來比想像中好吃很多,隔餐微波加熱後的味道也不錯。不用麵包粉而使用全麥土司讓這道主菜更健康。

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原食譜是參照 Food Network 名廚 Giada De Laurentiis 節目的食譜,實際試驗後再適當調整材料的比例。會想要嘗試這個食譜,其實也只是從某個推特中得知,這是她新書簽名會現場發放的小點心而已 (笑)。不過一方面做法很簡單,一方面也能幫忙消耗櫥櫃裡不常用到一些材料,像燕麥、核桃等。

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實際做過蔥油餅之後才發現原來很簡單的啊。

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去紐澤西叔叔家做客,離開時嬸嬸讓我帶很多東西回家加菜,其中包括一盒一磅的壽喜燒專用的牛肉。手邊沒有多餘的材料來煮一鍋壽喜燒,但覺得拿這些牛肉做成蓋飯也不錯。

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