Mark's Next Chapter

感謝朋友因無法參加而把名額送給我，這一天來到了 DessertTruck Works 甜點店參加他們的 soufflé workshop，到了現場才知道這間店因為店租太高決定要結束營業了。 之前吃過他們的巧克力麵包布丁很喜歡，他們要收了真的很可惜。

先前希臘裔同事的母親來拜訪，待在紐約的期間有機會嘗到了她帶來超好吃的杏仁餅乾 Kourabiedes。後來很厚臉皮地請同事和他母親要了食譜，而在最近試做看看。濃濃的奶油和杏仁香，真的很讚呢!

慶祝一年一度的聖派屈克節 St Patrick's Day 的聚會，不論是黑啤酒燉肉、或是鹽醃牛肉 corned beef 配上包心菜，常會佐以傳統的愛爾蘭蘇打麵包 Irish soda bread (當然還有喝不完的啤酒哈)。愛爾蘭蘇打麵包不用發酵、麵團不用揉到出筋，僅是用酸奶和小蘇打粉反應產生的二氧化碳造成膨脹的效果，再加上步驟簡單，也很適合當成早餐或早午餐的麵包食用。

部落格和粉絲頁上都有朋友問到度量衡換算的問題，尤其是烘焙常用到的 杯/大匙(湯匙)/小匙(茶匙) 和 公制體積之間的關係。在找尋換算表時發現這個有趣的 "Kitchen Cheat Sheet (廚房小抄)"，除了有上面所提到的換算之外，還有常用的烤箱溫度的華攝氏換算、更特別的是還是牛、豬、羊的各部位名稱和烹調時間，以及食物保存的簡單概 念。很值得保存下來參考!

圖檔的出處在此 (Everest)。圖檔本身尺寸有點大，可以用繪圖軟體剪裁需要的部份再印出來。

二月是情人節的月份，做個浪漫的巧克力甜點再適合也不過。這篇文章整理了我過去做過三種不同巧克力慕斯的食譜，不僅可以做為情人節晚餐的甜點，對喜愛巧克力的朋友來說，做個簡單步驟就能完成的甜點更不需要理由啊。

我很喜歡南瓜的味道。之前曾經將南瓜加在比利時鬆餅裡面，我想加在起司蛋糕內應該也不錯。起司蛋糕的主材料只有奶油乳酪、糖和蛋而已，添加南瓜不太會影響它的質地，只需稍微調整其他材料的比例而已。

這個食譜將秋天常見到的兩種食材: butternut squash 和 韮蔥 leeks 運用在鹹口味的麵包布丁中，是我之前感恩節 potluck 火雞旁的配菜之一。其實以它的份量和豐富的材料，單獨當主菜也可以，類似鹹派 quiche 的口味也可適合早午餐。

上禮拜感恩節週末，我做了一道主菜和一道甜點，甜點是提拉米蘇 (tiramisu)。提拉米蘇已經是市面上很容易看到的甜點了，但我覺得若要自己做，越貼近道地的做法越好。現今的提拉米蘇出現了許多變化，用海綿蛋糕、布丁餡，甚至有的食譜還用到吉利丁來幫助成型。不過其實只要簡單地組合手指餅乾 lady fingers、沙巴庸 zabaglione 蛋糊、咖啡和利口酒，就能做出很好吃的提拉米蘇。

原本對 Brussels sprouts 球芽甘藍 (也有人叫抱子甘藍) 沒什麼特別感覺，常見的做法是清炒或是用水燙過，有時會用火腿或培根來調味，味道就像是一般美國會買到的包心菜 cabbage 那樣，而菜梗的部份會帶微微苦味。烹煮過久菜梗則會變得軟爛而苦味變重，且口感不佳。直到某次聚餐點了一道用烤的 Brussels sprouts，是完全想像不到的好味道，從此我就常在家中烹調這樣蔬菜了，而且再也不用其他做法。

秋天常用的食材，除了蘋果外，大概就屬南瓜最具代表性了吧。萬聖節也快到了，除了化裝舞會和帶著小朋友做 trick-or-treat 外，將南瓜做成料理也是不錯的選擇。這道「南瓜比利時鬆餅 pumpkin waffles」，能帶來飽足感，適合當成秋日時節的早午餐。食譜是參照 Food Network Magazine 裡刊載名廚 Claire Robinson 的做法加以調整。

秋天是蘋果盛產的季節，因為常不小心買太多，會想做些除了直接吃之外的變化，而蘋果正是很容易入甜點的水果。簡易蘋果塔 apple galette (也有人叫這種形式的甜點 crostata) 做法相當簡單，用的是基本的甜派皮，不用模型、派皮不用另外先烤、只要把皮擀開，蘋果切片就能進烤箱，適合當成週間晚餐後的快速甜點。利用吃飯時間在烤箱中完成剛剛好。

自從買了一台小型的食物料理機後，就常常注意用得到它的食譜。我很喜歡 Nutella (就是金莎巧克力咬開以後的那層巧克力醬) 的味道，常用來夾吐司、法式薄餅，或是拿來沾比利時鬆餅。所以當看到 America's Test Kitchen 的每日更新網站介紹自製巧克力榛果醬時，就忍不住買材料來做了。

繼上次免用烤箱做的「蛋糕」大受好評之後，這次同事生日仍想做個免烤 (no-bake) 又可快速完成的甜點，剛好前幾天看到這個 America's Test Kitchen 「icebox key lime pie」的食譜，做法簡單，而且冰涼酸甜的感覺很適合夏天。

難得去一次 Whole Foods 超市，每次去幾乎都會買 chocolate walnut chewies 餅乾。外表酥脆、裡面溼潤、巧克力味濃厚且帶有點嚼勁，也因此才叫做 chewies 吧。

炎炎夏日，忙了一天回家後容易胃口不好，而且會很不想下廚。這道 spaghetti al limone，同時帶有檸檬和橄欖油的清香，開胃且烹調時間短，很適合成為這個季節的主食料理。

像台灣這樣潮溼的地方大概完全沒有黃砂糖 (brown sugar) 乾掉的困擾吧 (笑)。不過在氣候乾燥的國家，黃砂糖沒及早用完很容易就結塊。我曾經發生過買了一紙盒裝的 dark brown sugar，未拆封，忘在櫃子深處結果結成一整塊的慘劇。這次新買的黃砂糖，即使用了兩層夾鏈裝包裝，最後還是整個結塊。

這道 salmon cakes 是從 Food Network 名廚兼營養學家 Ellie Krieger 的節目中學的，很容易做。雖然用的是罐頭鮭魚，但成品做出來比想像中好吃很多，隔餐微波加熱後的味道也不錯。不用麵包粉而使用全麥土司讓這道主菜更健康。

原食譜是參照 Food Network 名廚 Giada De Laurentiis 節目的食譜，實際試驗後再適當調整材料的比例。會想要嘗試這個食譜，其實也只是從某個推特中得知，這是她新書簽名會現場發放的小點心而已 (笑)。不過一方面做法很簡單，一方面也能幫忙消耗櫥櫃裡不常用到一些材料，像燕麥、核桃等。

實際做過蔥油餅之後才發現原來很簡單的啊。

去紐澤西叔叔家做客，離開時嬸嬸讓我帶很多東西回家加菜，其中包括一盒一磅的壽喜燒專用的牛肉。手邊沒有多餘的材料來煮一鍋壽喜燒，但覺得拿這些牛肉做成蓋飯也不錯。