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圖為 winter squash soup，我在起鍋前加了點培根增味。

乍暖還寒的時節，有時天氣突然冷下來會很想喝個湯，喜歡喝濃湯的我又覺得常常用奶油炒麵粉 (roux) 不太健康，這時以根莖類或纖維素高的蔬菜為底做成的濃湯就很適合，脂肪量較低且有飽足感。更重要地，蔬菜濃湯很適合分裝冷凍，沒時間做湯時就拿出一份煮滾即可。

這類蔬菜濃湯的做法其實蠻固定的，首先將辛香植物 (洋蔥、紅蔥 shallots、或韮蔥 leeks) 炒香，再加入主題的蔬菜 (常用的如南瓜、紅蘿蔔、豌豆、青花菜等) 和高湯，燉煮至材料熟透再用果汁機或手持攪拌器 immersion blender 打成濃湯即成。起鍋前可以加點鮮奶油、或是火腿、培根等增添風味。

Winter squash soup 是我很喜歡做的湯，這也是 Food Network 名廚 Ina Garten 有名的食譜 (連結) 之一。以清甜的 butternut squash 為底，加上風味濃郁的南瓜，這道湯很適合搭配肉類的晚餐，或是配麵包、三明治當做主食。我把它的原食譜稍做調整，減少南瓜的量，省去了最後的 half-and-half，最後成品味道還是很棒且更為清爽。

材料:

洋蔥 兩顆
植物油和奶油 各一大匙
butternut squash 一磅半 (大約是一個去皮後的份量，我在 Trader Joe's 找到切好包裝好的)
南瓜泥 pumpkin puree 半罐 (大約是 210 g)
雞高湯 (chicken stock 或 chicken broth 隨喜好，最好選低鹽，市面上的含鹽高湯多較鹹) 3 杯
鹽、胡椒 適量

做法:

洋蔥切丁，中小火以植物油和奶油炒香至半透明狀，約 5 分鐘。

加入 butternut squash，南瓜泥、雞高湯，拌勻後加蓋以小火煮約 20 分鐘，直到 butternut squash 軟爛。

罐頭裝的南瓜泥比自己烤南瓜再取果肉要來得方便許多，尤其是美國常見的 sugarpie pumpkins (就是萬聖節燈籠的那種)，帶有比較粗的纖維，料理前先得過篩網過濾才行。

最後用 immersion blender 將湯攪打至滑順沒有顆粒、加鹽、胡椒調味即成。我的習慣是攪打時將火先關了，一方面是避免靠近時突沸，另一方面也避免電線接近火源。攪打完後開火稍微再滾一下。沒有 immersion blender 也可以用果汁機代勞，但記得放到不燙時才攪打，攪打後的湯再倒回鍋中再加熱一次。

食用時可以搭配自製的麵包塊 croutons (將土司或喜歡的麵包切塊拌少許 油/奶油 用烤箱烤或平底鍋煎幾分鐘即成)，我個人還喜歡加些培根或煮熟的雞胸肉，增加風味也多攝取些蛋白質。

如果蔬菜本身澱粉質不夠高，可以加一顆馬鈴薯下去加濃稠度。比如以玉米為底的濃湯 (還可以很時髦地叫它的法國名字 corn vichyssoise)。

和 winter squash soup 幾乎相同的材料，只是蔬菜換成玉米，並加了一顆馬鈴薯 (一般的 russet potatoes 即可)。有些食譜會把洋蔥換成韮蔥 leeks。

重要的是玉米最好是買新鮮帶梗的，玉米切下後梗上留著的白色汁液正是精華所在。

別忘了將梗一起放進去煮。

用 immersion blender 攪打後會像這樣，加了玉米梗的湯鮮甜地讓人意外，不過玉米的纖維較粗，攪打仍會有些許沙沙的口感，如果要請客或為了特別場合的話，建議用篩網過濾過，賣相會很像高級餐廳的玉米濃湯。