難得去一次 Whole Foods 超市,每次去幾乎都會買 chocolate walnut chewies 餅乾。外表酥脆、裡面溼潤、巧克力味濃厚且帶有點嚼勁,也因此才叫做 chewies 吧。

Whole Foods 的 chocolate walnut chewies 餅乾 (http://instagram.com/p/Mb_wzMuIzZ/),這樣一袋四個就要 $4.99,讓我很想自己在家裡做做看。上網查了一下食譜,發現各家做法大同小異,而且還蠻簡單的。我用的配方是參考 America's Test Kitchen 的食譜,再根據廚房現有的材料調整。

材料:

蛋白 2 個份
糖粉 confectioner's sugar/powdered sugar 1 1/2 杯
麵粉 all purpose flour 1 1/2 大匙
無糖可可粉 4 大匙
鹽 1/8 茶匙
香草精 1/2 茶匙
核桃 1/2 杯

從材料上看很像麵包店裡常看到的蛋白霜餅乾 meringue cookies,不過 chocolate chewies 可算是簡易版吧,口感不同,也不用費工到烤兩小時。

做法:

烤箱預熱 325°F (約 163°C)

首先將蛋白、蛋黃分開備用 (蛋黃用不到,可利用在別的料理),核桃切碎。於小平底鍋中以小火將碎核桃稍微烘出香味,約 5 分鐘 (也可以平鋪於烤盤上,在烤箱中進行),放涼備用。

將糖粉、可可粉、麵粉、和鹽在打蛋盆中混合,電動打蛋器以中速一次一個將蛋白混入。加入香草精,再以高速攪打 3 分鐘 (這個麵糊很溼,基本上是打不發的)。

將放涼的碎核桃拌入。

烤盤鋪上烘焙紙,以一大匙量匙的份量將餅乾糊分配於烘焙紙上,餅乾之間留至少約 2 公分的間距。這個配方大概可以做 18 個左右。以 325°F 烤約 15 分鐘,至餅乾周圍開始乾燥有點小裂痕,即可取出放涼。

這是剛烤好的樣子。由於餅乾糊本身很溼,切記要等餅乾完全涼透後才從烘焙紙取下,不然微溼的底會黏在紙上,硬取下餅乾容易整個碎掉。

實際試吃,真的和 Whole Foods 超市買回來的很像耶。我想這個食譜用的蛋白量較多,比較沒有像超市買來的那麼紮實。餅乾本身沒有用到奶油,很適合想做小西點但又不想攝取太多脂肪的朋友。有些甜點只用得到蛋黃 (如 tiramisu、creme brulee 等),剩下的蛋白除了做炒蛋外,也可以試著做出另一道西點。

如果對麵筋過敏的話,食譜中兩大匙的麵粉可以省略,做出來就是 gluten free。

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