秋天是蘋果盛產的季節,因為常不小心買太多,會想做些除了直接吃之外的變化,而蘋果正是很容易入甜點的水果。簡易蘋果塔 apple galette (也有人叫這種形式的甜點 crostata) 做法相當簡單,用的是基本的甜派皮,不用模型、派皮不用另外先烤、只要把皮擀開,蘋果切片就能進烤箱,適合當成週間晚餐後的快速甜點。利用吃飯時間在烤箱中完成剛剛好。

材料:

= 派皮部份:
麵粉 (中筋 all-purpose flour) 1/2 杯
全麥麵粉 1/2 杯
奶油 (冰) 6 大匙 (即 3/4 條)
糖 1 茶匙
鹽 1 小撮
冰水 約 3 大匙

= 內餡部份:
蘋果 2 顆
糖 3 大匙

做法:

冰奶油切成小丁,和麵粉、糖、鹽一起在食物料理機中,按 pulse 鍵約 10 下至奶油麵粉粒呈現介於米粒和豌豆之間的大小。若沒有食物料理機,可利用叉子把奶油切細並混合。這個步驟的重點在維持奶油的冰冷,維持奶油不融化是做酥鬆派皮最重要的一步。奶油在派皮內所佔據的空間會因烘烤時融化而被空氣取代,也是造成派皮酥鬆的原因。

家中還有全麥麵粉,所以我將一半比例的麵粉改成全麥,如果沒有全麥麵粉完全用一般麵粉也可以。

緩慢加入冰水,仍然是按食物料理機的 pulse 鍵混合,至大致形成一塊團狀為止,約需要 3 大匙 (用冰水的原因仍是避免奶油融化,需要的水量可能會因溼度而有少許差別)。

將麵團稍整形後,用保鮮膜包好,置於冰箱約 30 分鐘 (最多可擺至兩天)。所以如果沒有太多時間,麵團和內餡可以分開兩天做,我是星期天晚先做好麵團後,星期一晚上才處理內餡及烘烤。

麵團從冰箱取出,置於室溫約十分鐘 (不然冰冷的麵團擀不開)。

等待的同時,烤箱預熱 400°F (約 205°C),並將蘋果削皮、去核、切成薄片。

麵團擀成約 10 吋大小。我是直接在保鮮膜上擀,這樣會比較容易移到烤盤。為避免沾黏,記得時時在擀麵棍上手粉 (一般麵粉即可)。

將派皮移至烤盤 (在保鮮膜上擀的話直接翻面就行了)。

派皮外圍留約 2 吋左右,開始將蘋果片排成喜歡的形式。如果想排成漩渦狀,蘋果需要再切薄一些,不過我覺得光把空間排滿就蠻好看的。蘋果片上撒 2 大匙的糖後,將派皮往內摺,在派皮周圍撒上 1 大匙的糖。

由於這個塔完全沒有醬汁,許多食譜會在蘋果片上灑上奶油塊,以保持表面的溼潤並增添風味,我因為自己吃想減少些熱量而沒有這麼做。做派皮時應還有剩下 1/4 條的奶油,若沒有其他用途不妨切成小丁,灑在蘋果片上吧。

在 400°F 烤約 40 分鐘即成。奶油+糖+蘋果會讓整個廚房都充滿難以言喻的香味。

溫熱或室溫下吃都適合,奶油派皮非常香酥,加了全麥麵粉,有點像在吃健康餅乾的感覺。蘋果烤得很軟仍保有口感,流出的蘋果汁和糖在底部形成了一層美味的醬汁。這道甜點很適合秋天,溫熱時搭配一球香草冰淇淋,或是純粹配一杯紅茶都不錯。

最後來延伸閱讀一下傳奇法國主廚 Jacques Pépin 的版本: Country Apple Galette。Chef Pépin 的版本在內餡加了少許肉桂粉,並用一些蜂蜜來調味,想必味道更佳。

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留言列表 (1)

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  • Spa
  • 原來食物處理機還可以這樣用
    偷學起來 ㄎㄎ
  • 其實是有點潔癖 只想攪一些口味不重的東西 呵 (其實油也不好洗啊)

    維嘉里歐 於 2012/10/19 07:01 回覆