二月是情人節的月份,做個浪漫的巧克力甜點再適合也不過。這篇文章整理了我過去做過三種不同巧克力慕斯的食譜,不僅可以做為情人節晚餐的甜點,對喜愛巧克力的朋友來說,做個簡單步驟就能完成的甜點更不需要理由啊。

第一種是最傳統的做法,結合了隔水加熱打發的雞蛋和發泡鮮奶油,造成蓬鬆的質感,就像是西式餐廳常吃到的。原文的連結在此

材料:

苦甜巧克力 (或半甜巧克力或兩者混合) 6 oz (約 180 g)
鮮奶油 1 杯
蛋 2 個
咖啡粉 1 小匙
糖 2 1/2 大匙
鹽 1 小撮

做法:

首先將鮮奶油攪打起泡成 soft peak (溼性發泡),置於冰箱冷藏備用。

將苦甜巧克力隔水加熱融化待涼備用。

另取一個大碗,將兩個蛋、白糖和一小撮鹽 ,同樣以隔水加熱的方式用電動打蛋器攪打成如絲稠般的質感 (其實就和做 tiramisu 類似,隔水加熱的蛋在攪打到某一程度會突然變成濃稠且顏色較白),約十分鐘。

即溶咖啡 1 小匙以少許溫水溶解後加入蛋糊中拌勻,再分兩、三次地將融化巧克力拌入,小心輕拌以免消泡。再以同樣方法將發泡鮮奶油拌入即成。將做好的慕斯分裝至想要的容器中,置於冰箱冷藏至少一小時後即可。


第二種巧克力慕斯不用傳統發泡鮮奶油或是吉利丁的作法,而以脂肪量較低而高蛋白質的豆腐代替。原文的連結在此,原食譜是來自名營養師 Ellie Krieger 再加以調整。

材料:

豆腐 (silken tofu,美國超市賣的最軟的一種) 一盒
苦甜巧克力 (黑巧克力) 3 oz (約 90 g)
無糖可可粉 (unsweetened) 1/4 杯 (= 4 大匙)
水 1/4 杯
白蘭地 (或 蘭姆酒 rum) 1 大匙
白糖 1/3 杯

我省略的材料: 鮮奶油 1/4 杯 (這不是又加了一堆脂肪上去?)
shaved chocolate 1 1/4 teaspoons (裝飾用)

作法: 以食物料理機或果汁機將豆腐打成泥。

將苦甜巧克力、可可粉、水、糖和白蘭地隔水加熱至所有材料溶解。

將巧克力和豆腐泥混合均勻,置於冰箱冷藏至少一小時即成。

因為巧克力冷藏後會變硬,所以會跟豆腐結合成有如慕斯般的質地,不過吃起來跟傳統的慕斯不同。Ellie Krieger 在節目裡說她的客人都吃不出來是豆腐做的 (許多美國人不喜歡豆腐),不過也許自己是東方人的關係,我還是一吃就嘗到了黃豆味 (雖然蠻淡),但我本身就蠻愛這個味道的。

這個食譜是 5 人份,稍微計算了一下營養成份 (每人份): net carbs - 26.5 g fat - 10 g protein - 8 g 大部份的脂肪是來自巧克力。


第三個食譜是最近在 Food Network 名廚 Giada De Laurentiis 的節目 Giada at Home 看到的,用的是很特別的材料 - 酪梨,讓人忍不住想試試。

材料:

苦甜巧克力豆 bittersweet chocolate chips 1/4 杯
酪梨 熟透 2 個
無糖可可粉 1/4 杯
agave 糖漿 (或用楓糖漿、一般 simple syrup 代替也可) 1/4 杯
香草精 2 小匙
鹽 一小撮
almond milk (或用豆奶、牛奶代替) 2 大匙

做法:

巧克力以隔水加熱的方式融化,待涼備用。融化巧克力時避免油水分離硬化的秘訣在於不要加熱過快,所以碗的底部應避免接觸水浴,且最好在巧克力融化一半至 2/3 時就離開爐火,利用碗的餘熱來融化所有巧克力。掌握此訣竅,即使用微波爐加熱也能輕易做好。

酪梨對切後將果肉取出。酪梨買來通常呈深綠色,熟透時會變成深褐色。將果肉取出的方法: 從酪梨的長邊切下並順著籽的弧度繞一圈,再抓著切痕的兩邊一扭就能順利分成兩半。中間的籽則如照片中用刀子一敲再稍微扭轉一下即可取出 (將籽從刀取下時要小心,籽本身沾有酪梨的油脂很滑)。

將融化巧克力、酪梨和其他所有材料在食物料理機中攪打至完全均勻、不時以橡皮刮刀整理容器邊上的材料。原食譜用的是目前蠻流行的甜味劑 agave nectar,用蜂蜜、楓糖漿或自己做的 simple syrup (糖:水=2:1 煮成的糖漿) 代替也行。此外原食譜的 almond milk 也只是用來調整溼度,用牛奶或豆奶代替對口味的影響不大。

將巧克力慕斯盛裝至容器中,冷藏至少 3 小時 (或隔夜) 即可食用。如照片中以 6 oz 的小杯裝約六七分滿,剛好可以裝三個,食譜可以依需要加倍。

來試吃看看,挖起來真的有慕斯的質感耶。無糖可可粉給了這道甜點更深刻的巧克力風味,這也是 Giada 的甜點食譜裡少數不需要調整甜度也不會太甜的。質感很像,但味道很明顯少了鮮奶油的乳香味,取代的是很難形容的淡淡果味 (不過不知道的人應該猜不出來是酪梨)。酪梨本身的營養價值很高,富含單元不飽和脂肪酸、葉酸、鉀、維他命 E 和葉黃素,不過它本身仍屬於高脂肪食物,還是要注意攝取的量。

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  • Joshua
  • 天氣冷,別忘了做好保暖工作喔!
  • 謝謝!

    維嘉里歐 於 2013/02/25 04:56 回覆

  • 訪客
  • 鮮奶油一杯,是怎麼樣的容量呀??
  • 1 杯約等於 240ml,是烹飪常用到的度量喔。

    維嘉里歐 於 2014/07/16 09:32 回覆

  • 訪客
  • 苦甜巧克力豆 bittersweet chocolate chips 1/4 杯,即是多少g???
  • thedo
  • 請問豆腐是多少克?