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想做花生餅乾的原因，是因為樓下實驗室的助理有一天送我們一包她自製的餅乾，原本從外表看不出來是什麼口味的，打開袋子一陣花生醬的香味撲鼻而來，實驗室的同仁都吃到欲罷不能。這麼好吃的餅乾當然得想辦法自己做囉。

花生餅乾 (peanut butter cookies) 的做法非常簡單，材料也幾乎都是家裡就有的:

無鹽奶油 1 條
黃砂糖 brown sugar 1/2 杯
白砂糖 granulated sugar 1/2 杯
鹽 1 小撮
蛋 1 個
花生醬 (我選有顆粒的) 3/4 杯
麵粉 1 1/4 杯
小蘇打粉 baking soda 1/2 茶匙
香草精 1/2 茶匙

無鹽奶油靜置待回到室溫 (室溫的奶油才攪打得起來)，加入黃、白砂糖、鹽、花生醬，以電動打蛋器攪打至均勻且稍微發白的程度。加入蛋並攪打至完全混合。

加入麵粉、小蘇打粉和香草精，繼續用電動打蛋器打至看不到粉粒，勿過度攪打。

照片是混合好的麵團用橡皮刮刀整理後的樣子，以一湯匙 (tablespoon) 的量取出排在烤盤上。

以 350°F (約 175°C) 的溫度烤約 12-15 分鐘即成。取出置於網架上放涼，再置於保鮮盒中收藏。

剛烤的餅乾表面還很軟，別因為以為還不夠火候而繼續烤 (此時底部已看得出金黃的顏色)，餅乾放涼後自然會變硬。這個食譜大約能做 30 個餅乾 (一個烤盤 15 個 x2)，如果像我只有一個烤盤，記得要等烤盤完全涼透 (可用水幫助冷卻) 再烤下一批。