原本對 Brussels sprouts 球芽甘藍 (也有人叫抱子甘藍) 沒什麼特別感覺，常見的做法是清炒或是用水燙過，有時會用火腿或培根來調味，味道就像是一般美國會買到的包心菜 cabbage 那樣，而菜梗的部份會帶微微苦味。烹煮過久菜梗則會變得軟爛而苦味變重，且口感不佳。直到某次聚餐點了一道用烤的 Brussels sprouts，是完全想像不到的好味道，從此我就常在家中烹調這樣蔬菜了，而且再也不用其他做法。
當時點的 roasted Brussels sprouts，已經烤到有點焦黑到看不太出是什麼蔬菜了，不過真的超級好吃。
Brussels sprouts 長得就像是包心菜的縮小版，其實它和包心菜、青花椰菜算是近親，而且有個共同的特點，就是在烹調後會帶有點青臭味，這味道其實是某種硫化物帶來的，所以有些小朋友不愛青花椰的味道。不過 Brussels sprouts 在高溫烤過以後，這種硫黃味就感覺不太出來了，而且它含有高度的糖份，這些糖份會在烤的過程中焦糖化，也是為何之前在餐廳點的看起來會焦黑的緣故。
做法非常簡單: 首先把菜梗最底部有點髒污的部份切除，在縱向對切成兩半，用少許橄欖油、鹽和胡椒拌勻，在 350°F (約 175°C) 烤箱中烤約 20-25 分鐘 (我是讓它們全部朝同一面先烤 15 分，再翻面續烤 5-10 分) 至喜歡的焦黑程度即成。
自己吃烤到微焦就好，我喜歡還留點清脆的感覺。
配上半付烤雞胸肉和一點麵包，就成為簡便的一餐了! 烤過的 Brussels sprouts，微焦的外皮變得很香酥，原本的青臭味幾乎吃不出來，如果因為不喜歡它的味道而有所疑慮的話，不妨試試看這種做法。
延伸閱讀: [食譜] 簡易烤雞胸肉 請參考我的烤雞胸肉食譜，讓雞胸肉保持最多汁的秘訣就是連皮帶骨用烤的。
留言列表
