Mark's Next Chapter

日前看 Food Network 新節目 Healthy Appetite with Ellie Krieger 介紹一種巧克力慕斯的作法，非常地簡單，忍不住買了材料來試試。

這個節目的主廚 Ellie Krieger 本身是營養師，所以她烹調的食物都蠻有健康概念。這個 dark chocolate mousse 捨棄了傳統吉利丁 + 發泡鮮奶油的作法，以少脂多蛋白質的豆腐代替。

材料:
豆腐 (silken tofu，美國超市賣的最軟的一種) 一盒
苦甜巧克力 (黑巧克力) 3 oz
可可粉 (unsweetened) 1/4 cup
水 1/4 cup
白蘭地 (或 rum) 1 tablespoon
白糖 1/2 cup

我省略的材料:
鮮奶油 1/4 cup (這不是又加了一堆脂肪上去?)
shaved chocolate 1 1/4 teaspoons (裝飾用)

作法:

1) 以食物料理機或果汁機將豆腐打成泥。


用秤才知道 3 oz 大概是多少~


2) 將苦甜巧克力、可可粉、水、糖和白蘭地隔水加熱至所有材料溶解。


3) 將巧克力和豆腐泥混合均勻，置於冰箱冷藏至少一小時即成。


用漂亮的杯子盛看起來就更好吃了~

因為巧克力冷藏後會變硬，所以會跟豆腐結合成有如慕斯般的質地，不過吃起來跟傳統的慕斯不同。主持人在節目裡說她的客人都吃不出來是豆腐做的 (許多美國人不喜歡豆腐)，不過也許自己是東方人的關係，我還是一吃就嘗到了黃豆味 (雖然蠻淡)，但還是覺得非常好吃。

白糖 1/2 杯我覺得太甜，不過我用一半糖、一半 sugar substitute 代替，並沒有增加太多熱量。純用糖我覺得 1/3 杯差不多。

這個食譜是 5 人份，稍微計算了一下營養成份 (每人份):
net carbs - 26.5 g
fat - 10 g
protein - 8 g
大部份的脂肪是來自巧克力。