Mark's Next Chapter

實驗室同事生日，本來想烤個什麼甜點慶祝的，但剛好遇上公寓瓦斯漏氣等待電力公司來修的情況，連著兩個禮拜都沒有瓦斯可用，只好退而求其次，來做這個有「cake」字樣，卻不需要烤箱的「蛋糕」- icebox cake。

icebox cake 最早是用納比斯克(Nabisco) 的這款巧克力餅乾 (chocolate wafers) 和打發鮮奶油交互堆疊而成。放進冰箱 (名稱中"icebox"的來源) 冰隔夜，餅乾會吸收打發鮮奶油的溼氣而變軟成為類似蛋糕的口感 (聽起來和提拉米蘇的原理是不是很像呢? 提拉米蘇是手指餅乾 (lady fingers) 浸過有酒味的咖啡、再吸收 zabaglione 蛋糊的溼氣而變得像蛋糕一樣)。

這個食譜是參考 Food Network 名廚 Ina Garten 的「mocha chocolate icebox cake」再稍加調整。當時在節目上看到時，就把它列入非試做不可的名單中，因為實在太簡單了。網站讀者的評語也多是讚不絕口。

以下是我使用的材料 (基本上是 Ina Garten 用的主材料份量減半，並調整甜度):

- heavy cream 一杯
- mascarpone cheese 6 ounce (一般美國超市賣的包裝是 8 ounce，剩下的 2 盎司若沒別的用處，就全下吧。mascarpone 除了甜點外，也可以代替 sour cream 加在蔬菜濃湯如青豆、南瓜濃湯來增加濃密的口感。)
- 白糖 1 湯匙
- 咖啡利口酒 (如 Kahlua) 2 湯匙 (我手上沒有，就用 dark rum 代替)
- 無糖可可粉 1 湯匙
- espresso powder 1/2 茶匙 (這在台灣可能比較不容易找到，建議可以用 Starbucks 的 VIA 一包代替。如果用一般即溶咖啡的話，先取少量液體確定完全溶解後再混入)
- 香草精 vanilla extract 1/2 茶匙
- chocolate chip cookies (選用自己喜歡的巧克力碎片餅乾，因為各品牌餅乾大小不盡相同，就買個一包吧)

做法:

在鋼盆或大碗中，混合鮮奶油、mascarpone cheese、糖、利口酒、可可粉、咖啡粉及香草精，並以電動打蛋器先以低速再調高轉速打至乾性發泡 (firm peaks)。

打發後的 mocha whipped cream，打蛋器上的鮮奶油呈直立狀 (基本上打發到開始覺得有阻力就差不多可以停了)。

原本 Ina Garten 用的是 8 吋的 springform pan (也就是底和側面鐵圈可以分離的那種，這樣蛋糕就不用倒扣)，我用的是一般 4-cup 的玻璃保鮮盒，先在裡面鋪一層保鮮膜，方便之後脫模。最底層鋪上一層巧克力碎片餅乾，空隙的部份可以稍微把餅乾弄成小片填滿，不需要填得很完全，到時看不出來。接著再鋪一層 mocha whipped cream，盡量抹平。重複 餅乾+cream 的動作一直到頂為止 (我總共鋪了三層)，最上面那層是摩卡鮮奶油。

最上層覆蓋上保鮮膜後 (保鮮膜要接觸摩卡鮮奶油)，蓋上盒蓋，在冰箱中冷藏隔夜。

這是第二天從保鮮盒拿出來的樣子。最底下不太好看的是沒收好的保鮮膜，但隱約可看出一層 mocha whipped cream 一層餅乾的樣子。事前有和大家說這熱量不低，請大家嚐嚐味道就好，於是切得很小塊。沒想到所有人吃完都來要第二塊! (笑)

摩卡鮮奶油還有剩一些，我自己拿了個葡萄酒杯，做成了 parfait 自己在家享用。

巧克力碎片餅乾因為吸收了摩卡鮮奶油的水份已經完全吃不出餅乾的感覺，摩卡鮮奶油因為甜度調低雖略帶苦澀，但咖啡味更顯突出，與本身甜度就高的餅乾搭配剛剛好。這道甜點必須事先做，所以很適合晚餐聚會或 potluck 用，而且保證聚會結束很多人會來跟你要食譜 (笑)。