原食譜是參照 Food Network 名廚 Giada De Laurentiis 節目的食譜,實際試驗後再適當調整材料的比例。會想要嘗試這個食譜,其實也只是從某個推特中得知,這是她新書簽名會現場發放的小點心而已 (笑)。不過一方面做法很簡單,一方面也能幫忙消耗櫥櫃裡不常用到一些材料,像燕麥、核桃等。

材料:

夾心部份 --
杏桃果醬 apricot preserves 1/2 杯
杏桃乾 dried apricots 切碎 1/3 杯

餅皮部份 --
麵份 1 杯
黃砂糖 brown sugar 1/2 杯
鹽 1/4 茶匙
小蘇打粉 1/4 茶匙
燕麥 (傳統或快煮) 1 杯
核桃 切碎 約 1/2 杯
奶油 融化 1/2 杯 (即一條融化的份量)
蛋 打散 1 個
香草精 1/2 茶匙

夾心的部份,切碎的杏桃乾和杏桃果醬先在碗中混合備用。

核桃切碎備用。

奶油一條 (1/2 杯) 在鍋中融化。原本的食譜有加 1/2 茶匙的肉桂粉,但手邊只有整枝的肉桂棒,希望在融化奶油的同時增加些味道,但後來發現完全沒作用...

麵粉、鹽、小蘇打粉、黃砂糖先在盆中拌勻,再拌入燕麥、核桃,最後再加入打散的蛋、融化奶油和香草精,充分攪拌到沒有乾粉粒為止。

模型 (我用的是做磅蛋糕的 loaf pan) 先上少許油再鋪一層烤盤紙。用橡皮刮刀取約一半的餅皮料,平鋪在模型底部,再用手指或叉子整形壓平。(我發現叉子蠻好用的,不會比手指按的效果差)

中間鋪的是杏桃果醬和杏桃乾做成的夾心。

剩下一半的餅皮料鋪在最上層,同樣用叉子整平。放進至少預熱五分鐘以上的 350°F (約 175°C) 烤箱烘烤約 30-35 分鐘。

烤好之後取出放涼。可以看出加了小蘇打粉的餅皮有稍微膨起。

脫模後切成適合的大小 (可以切成 8 或12 塊) 即成。

我覺得切成 8 等份的方塊份量剛好,形狀也好看。這點心包含了水果乾、核果和燕麥等,除了當飯後甜點外,同時帶有糖份、脂肪和纖維,也很適合當做工作日下午的能量補給 (我在辦公室的冰箱就冰了好幾份呢)。之前上健身房前運動前來上一塊,也足夠支持需要的熱量。中間的夾心可以隨著手邊現有的果醬和水果乾來變化,如草莓、桑椹果醬,配上葡萄乾、蔓越莓乾等組合都很棒。

成份因為有奶油,建議保存方法是密封後置於室溫陰涼處至多 2-3 天,冰箱則約一星期。

口味上,可能少了肉桂粉的關係,杏桃醬和杏桃乾的味道其實有點相近,實際嘗起來少了點層次感。我在重新試做時,果醬夾心部份加了約半顆份量的檸檬皮,多了柑橘類的清香、也稍減低了本身的甜膩。我也試著把奶油的比例降低 1/4 (變成 3/8 杯),少兩湯匙的部份則用些楓糖漿來取代,做出來的成品顏色較深,也多了點楓糖的風味 (注意液體部份的總量要盡量維持,才能讓粉料完全溼潤,也不會影響成型)。

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