Mark's Next Chapter

Godiva chocolatier

今天 Yoshie (實驗室的 undergrad) 帶了自製的巧克力來請大家吃。簡單來說，她將 white chocolate、heavy cream 和 Baileys irish cream 溶化混合均勻後做成球狀，最後再撒上可可粉。

還蠻好吃的。不過突然想到我並不知道白巧克力是怎麼來的。

根據 Ghirardelli 網站上的介紹，平常我們市面上買到不同種類的巧克力，是混合不同比例的不甜巧克力 (unsweetened chocolate)，以及 cocoa butter、糖、奶粉而來。烘焙過的可可豆經研磨的程序，豆子裡的油脂會釋放出來而形成膏狀的液態，稱之為 cocoa liquor，也是不甜巧克力的前身。不甜巧克力壓製後所分離出來的就是帶有苦味的可可粉，以及 cocoa butter。

Cocoa butter 主要的是用來做巧克力 (或是拿來做這個)。巧克力的成份和命名有嚴格的標準，巧克力只能添加 cocoa butter 和 milk fat 兩種油脂，含其他植物油的只能稱做 chocolate-flavored coatings。依照不甜巧克力的含量，區分為我們常聽到的「苦甜 (bittersweet)/半甜 (semisweet) 巧克力」、「黑 (dark) 巧克力」和「牛奶 (milk) 巧克力」。

白巧克力則只含有 cocoa butter 的部份，再加上奶粉、糖及香料而成。

製作巧克力，也是一門學問啊。