Mark's Next Chapter

自從訂購了 LC 鑄鐵鍋以來，一直在想要試做什麼樣的料理。最後決定來做這道簡單又一直很想嘗試的 Jambalaya。

Jambalaya 是美國南部 Louisiana 一帶 Cajun style 的什錦飯，簡單來說是將肉類 (如雞肉、火腿、香腸)、海鮮 (主要是蝦) 和蔬菜組合，再加上米和高湯煮成什錦飯。做法和它的近親西班牙海鮮飯 (paella) 很像，只是材料不盡相同。

這次試做 Jambalaya (四人份) 的材料有:

andouille sausage (一種 cajun style sausage，煙燻過且含有多種不同的辛香料。一般的美國超市應該都有賣，一包四條約 $5-8 不等。我是去 Trader Joe's 買的自家品牌，一包 $3.99) 1/2 磅 大約是 2 支
洋蔥 1 個
紅、青椒各 1 個
蒜頭 2 粒
dried thyme 1/2 茶匙
dried oregano 1 茶匙
月桂葉 bay leaf 1 片
diced tomatoes (14 oz) 1 罐
tomato paste 1 大匙
清雞湯 (低鹽 low sodium) chicken broth 2 杯
長米 long grain rice 1 杯
冷凍混合海鮮 (原本要用蝦的 但發現混合海鮮較便宜就用這個替代) 約 1/2 磅

鍋中加熱約一湯匙的油，andouille sausage 切片後將兩面煎到焦香後取出備用。

洋蔥切塊，青、紅椒去籽後切塊。用鍋中煎過香腸的油將蔬菜類炒香，加少許的鹽和胡椒，幫助蔬菜本身的水份釋出。炒約 7-8 分鐘，加入切碎的蒜頭炒香，約 2 分鐘。(傳統上 cajun cooking 常用來炒香的蔬菜是所謂的 trinity: 洋蔥、芹菜和青椒。不過我手上沒有芹菜，就多加了一份紅椒。)

加入 diced tomatoes、dried thyme、dried oregano、bay leaf、tomato paste 混合均勻，用木匙或鍋鏟輕刮黏在鍋底煎過 andouille sausage 留下的殘渣，確定所有的好滋味都溶於其中。加入用水稍漂洗過的米，清雞湯。

待煮滾後，蓋上鍋蓋，改用小火煮約 20 分鐘。

利用烹煮的時間將冷凍海鮮在流動的水下解凍 (傳統上 Jambalaya 還是以蝦為主，美國 Gulf Coast 主要就是產蝦啊)。最後將解凍的海鮮加入續煮約 5 分鐘完成。

簡易版的 Jambalaya 完成了! 紅、青椒和蕃茄將什錦飯的顏色點綴地很漂亮，廚房則是充滿了煎過的香腸、青紅椒和 oregano 混合的香氣。

Jambalaya 可以搭配切碎的青蔥或是洋香菜 (parsley) 來吃，或加上幾滴辣醬 (如 Tobasco) 也不錯。不過我不太吃辣，單吃就很夠味了。我原先不知道 andouille sausage 帶點辣，吃起來很過癮，煎到焦香的確提升了口感和味覺到另一個層次。飯本身則是融合了青紅椒、香腸、海鮮的鮮味。這道菜有肉、有蔬菜、有澱粉類，是名副其實的 one pot wonder (最後也只有一只鍋要洗)。

Andouille sausage 雖然是 Jambalaya 主要的風味來源之一，但並不是硬性規定非用這種香腸不可。其他常見的香腸類製品如 Kielbasa (Polish sausage) 或是 Italian sausage，甚至較健康的選擇如火腿或雞肉都蠻合適的。