這個食譜將秋天常見到的兩種食材: butternut squash 和 韮蔥 leeks 運用在鹹口味的麵包布丁中,是我之前感恩節 potluck 火雞旁的配菜之一。其實以它的份量和豐富的材料,單獨當主菜也可以,類似鹹派 quiche 的口味也可適合早午餐。

材料:

butternut squash 約 2 磅 切丁
橄欖油 2 大匙
百里香 thyme 約 2 大匙 切碎
鹽、胡椒 適量
奶油 1 大匙
韮蔥 leeks 2 支
蛋 4 個
Half and half 2 杯
Parmesan cheese 2 大匙
法國麵包 約 6 ounces (180 g)
義大利火腿 prosciutto 約 2 ounces (40 g,大約是 4 張薄片)

做法:

烤箱預熱至 400°F (約 205°C)

Butternut squash 我是買冷藏包裝切好的,不用自己殺 (哈)。

新鮮的百里香 thyme 只要捏住頂端往下滑就能順利取下葉子。新鮮的百里香比乾燥的多了一股淡淡的清新香味,但兩者味道相差不多,找不到新鮮的用乾燥的代替就行。

butternut squash、切碎百里香和橄欖油在大盆中拌勻,平鋪一層在烤盤上 (注意盡量不要讓它們相疊,受熱不均勻的情況下會讓水份聚集,達不到烤的效果,反而像是蒸的),在 400°F 烤箱烤約 25 分鐘。

烤過且放涼的 butternut squash 像這樣,表面油亮但有點皺,而且已經熟透。

韮蔥 leeks (綠色的葉子已經切除,這部份太硬通常是不吃) 和義大利火腿 prosciutto。Prosciutto 是硝製的義大利火腿,大部份的 prosciutto 沒有經過煙燻的步驟,且常由機器切成薄片後販售。

韮蔥在生長過程中常會夾帶泥沙,對切後在水龍頭下沖乾淨後再切成約 3-5 公厘粗的細絲。

對切後再逆著紋路切成細絲,以融化奶油、以小火炒至熟軟,約 15 分鐘。

炒軟的韮蔥。質地和香味與韮黃有點像。

蛋、half and half、parmesan cheese 和少許鹽、胡椒在大盆中打散,加入去皮後切丁的法國麵包,浸泡約十分鐘。可以選用自己喜歡或用剩的麵包,法國麵包較一般麵包要乾,能吸收較多的水份,最後的成品會較紮實。half and half 是牛奶和 light cream 1:1 混合而成,乳脂含量約 10% 左右,自己調配或若不想加太多脂肪,直接用牛奶代替都行。

放涼的 butternut squash 和韮蔥加入蛋液混合,最後加入用手撕成小片的 prosciutto。倒入模型內 (以大的瓷製烤盤如 casserole dish 最適合),在 400°F 烤約 1 小時至蛋液熟透即成。

我手邊沒有大型的烤盤,於是分成兩份來烤 (一份自用、一份帶去 potluck)。體積較小,約 40 分鐘就熟透。

這道菜在感恩節時當成了配菜,但它本身也很適合當成主菜,配上一些烤過的蔬菜 (如照片中的 roasted Brussels sprouts) 就很棒。麵包布丁非常美味,parmesan cheese 給了它類似鹹派的感覺,butternut squash 味道有點介於地瓜和南瓜之間,但味道比較清淡,不如上兩者濃郁,所以若找不到 buttersquash,可試著用南瓜代替。我個人不是很喜歡生的 prosciutto 的味道,但經過烹調後的口味還不錯,還帶點嚼勁,同樣地 prosciutto 也可用一般洋火腿、甚至培根代替。

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