原本對 Brussels sprouts 球芽甘藍 (也有人叫抱子甘藍) 沒什麼特別感覺,常見的做法是清炒或是用水燙過,有時會用火腿或培根來調味,味道就像是一般美國會買到的包心菜 cabbage 那樣,而菜梗的部份會帶微微苦味。烹煮過久菜梗則會變得軟爛而苦味變重,且口感不佳。直到某次聚餐點了一道用烤的 Brussels sprouts,是完全想像不到的好味道,從此我就常在家中烹調這樣蔬菜了,而且再也不用其他做法。

當時點的 roasted Brussels sprouts,已經烤到有點焦黑到看不太出是什麼蔬菜了,不過真的超級好吃。

Brussels sprouts 長得就像是包心菜的縮小版,其實它和包心菜、青花椰菜算是近親,而且有個共同的特點,就是在烹調後會帶有點青臭味,這味道其實是某種硫化物帶來的,所以有些小朋友不愛青花椰的味道。不過 Brussels sprouts 在高溫烤過以後,這種硫黃味就感覺不太出來了,而且它含有高度的糖份,這些糖份會在烤的過程中焦糖化,也是為何之前在餐廳點的看起來會焦黑的緣故。

做法非常簡單: 首先把菜梗最底部有點髒污的部份切除,在縱向對切成兩半,用少許橄欖油、鹽和胡椒拌勻,在 350°F (約 175°C) 烤箱中烤約 20-25 分鐘 (我是讓它們全部朝同一面先烤 15 分,再翻面續烤 5-10 分) 至喜歡的焦黑程度即成。

自己吃烤到微焦就好,我喜歡還留點清脆的感覺。

配上半付烤雞胸肉和一點麵包,就成為簡便的一餐了! 烤過的 Brussels sprouts,微焦的外皮變得很香酥,原本的青臭味幾乎吃不出來,如果因為不喜歡它的味道而有所疑慮的話,不妨試試看這種做法。

延伸閱讀: [食譜] 簡易烤雞胸肉 請參考我的烤雞胸肉食譜,讓雞胸肉保持最多汁的秘訣就是連皮帶骨用烤的。

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留言列表 (5)

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  • 小乖
  • 我因為找食譜逛到您的布落格,哇!太棒了!好多菜都是我想嚐試的呢!謝謝您無私的分享!
  • 謝謝! 還請多加光臨和指教! 也可參考一下我的 FB 頁面。

    維嘉里歐 於 2012/12/21 07:22 回覆

  • C & J
  • 您好,想請問一下…
    這球芽甘藍在哪裡可以買的到呢?
    以前小J 曾在家樂福買過,可是後來就都找不到了…
    我覺得這個球芽甘藍很好吃呢…
    先謝謝您的幫忙… ^ ^
  • C & J
  • 啊… 真是不好意思…
    留完言之後才發現Vicario好像是住在紐約…
    小J 問了一個白目問題… Sorry… ^ ^
  • 沒關係的啦 :) 不過我是真的不知道台灣哪邊買的到,也許有賣蔬果的美系超市有機會?

    維嘉里歐 於 2012/12/28 05:35 回覆

  • 訪客
  • Thank you for sharing your recipe.
  • 訪客
  • 台灣的話 好市多有賣喔!

    我自己是用鑄鐵鍋煎,跟用烤的差不多,但是烹調時間會比較短