Mark's Next Chapter

繼上次免用烤箱做的「蛋糕」大受好評之後，這次同事生日仍想做個免烤 (no-bake) 又可快速完成的甜點，剛好前幾天看到這個 America's Test Kitchen 「icebox key lime pie」的食譜，做法簡單，而且冰涼酸甜的感覺很適合夏天。

Key lime pie 是佛羅里達州 Keys 地區特有的甜點，幾乎在佛州南端一帶遊覽都有機會吃到。Key lime pie 主要的原料是比一般萊姆 (波斯種) 要小且更酸的 key lime，而且會用到生蛋黃，這道食譜用的是一般在超市就能買到的波斯種萊姆，且利用 cream cheese + instant pudding mix 仿造派的酸味和口感，所以即使不需要烤箱，也能避免使用生蛋可能的衛生問題。

材料 (參照原食譜再依實際狀況調整):

現成餅乾類派皮 (如 graham cracker 或 shortbread 餅乾做成的) 9 吋 1 個
萊姆 榨成 1 量杯份量的汁 和 刮取約 1 大匙份量的綠色表皮 約 8 顆
糖 1/4 杯
奶油乳酪 cream cheese 8 oz 裝 1 盒
煉乳 sweetened condensed milk 14 oz 裝 1 罐
instant pudding mix (我用的是 Jell-O 牌的白巧克力口味，我不確定台灣有沒有類似產品，西方的 pudding 和台灣所謂的布丁是不同的東西) 1/3 杯 (即一盒)
吉利丁 gelatine 1 1/4 茶匙

首先刮取萊姆的外皮的綠色部份，大約 2 顆就能刮到 1 大匙份量。

再來是榨萊姆汁。我沒有榨汁機，只好用手擠... 也許是夏天萊姆大又多汁，我用 5 顆就榨到 1 杯了 (剩下 3 顆就拿來調 mojito 好了哈)。

將糖和萊姆皮用食物料理機攪打約 30 秒。兩者一起攪打的目的在利用糖本身顆粒帶來的磨擦力，將萊姆皮磨得更細，如此最後的成品就不會帶有皮粗粗的口感。

將 (室溫軟化後的) 奶油乳酪加入，充份攪打均勻，約 30 秒。再依序加入煉乳和 instant pudding mix，繼續攪打至均勻。

市售的 instant pudding mix (如 Jell-O 牌) 不需要加熱，只要加入乳製品就會很快變成黏稠狀。造成凝固的成份似乎是商業機密，官網和包裝都只標明不能用豆乳製品取代，會無法凝固。

吉利丁粉先以 2 大匙萊姆汁溼潤軟化後，再微波至完全溶解，約 20-30 秒。家裡沒有微波爐，我是用隔水加熱的方法溶解。

溶解的吉利丁和剩下的萊姆汁一起加入攪打至均勻 (快滿出來了啊)。

市售免烤的餅乾派皮。我買的是 shortbread cookies 做成的，也可以用 graham crackers 做的派皮 (就像起司蛋糕的餅乾外皮一樣)。

如果想自己製作 graham cracker 派皮，將 8 塊 graham crackers 在食物料理機打成粉末狀後，加入半條 (4 大匙) 融化奶油和 2 大匙砂糖稍攪打至混勻，用手指在九吋派盤上平鋪成一層派皮，再以 325°F (約 163°C) 烤約 15 分鐘即成。記得要完全放涼再使用。

將餡料倒入，並用橡皮刮刀鋪平。這個配方剛剛好倒滿呢。最後置於冰箱冷藏至少三小時或隔夜。

這是切開時的樣子。

內餡雖然看起來有點軟，但質地和味道都很不賴呢。這是道甜度和酸度都很夠的甜點，但兩者恰好達到一個平衡，不會過份甜膩或酸到無法入口。重點是，它和正宗的 key lime pie 味道還蠻像的。由於材料含乳製品且沒有經過烤箱烘烤，建議在冰箱冷藏且於 2-3 日內就食用完畢。

延伸閱讀: [食譜] 不用烤的「蛋糕」icebox cake