秋天常用的食材,除了蘋果外,大概就屬南瓜最具代表性了吧。萬聖節也快到了,除了化裝舞會和帶著小朋友做 trick-or-treat 外,將南瓜做成料理也是不錯的選擇。這道「南瓜比利時鬆餅 pumpkin waffles」,能帶來飽足感,適合當成秋日時節的早午餐。食譜是參照 Food Network Magazine 裡刊載名廚 Claire Robinson 的做法加以調整。

材料 (兩人份):

南瓜泥 pumpkin purée 3/4 杯
中筋麵粉 all purpose flour 1 杯
發粉 baking powder 1/2 茶匙
小蘇打粉 1/4 茶匙
鹽 1 小撮
肉桂粉 1 茶匙
黃砂糖 brown sugar 1/4 杯
蛋 1 個 (蛋白、蛋黃分開)
酸奶油 sour cream 2 大匙
牛奶 1/2 杯
無鹽奶油 2 大匙
糖粉、楓糖漿 適量

做法:

將 2 大匙份量的無鹽奶油融化。

南瓜泥 pumpkin purée 我用的是罐頭製品。罐頭的南瓜泥其實品質不錯又耐放,而且可以省去自己切、烤南瓜並攪碎的時間,尤其有時買到的南瓜纖維較粗不易入口,罐頭製品就沒有這種困擾。

(美國的超市除了 pumpkin purée 之外,還買得到一種叫 pumpkin pie filling 的罐頭,通常罐上的圖案會是派的圖片,裡面是調過味的南瓜派餡,小心別買錯了。)

如果選擇自己處理南瓜泥的話,可以買一個 2 磅左右的南瓜對分成四份,去籽後分別用鋁箔紙稍微蓋住,在 350°F (約 175°C) 烤箱中烤約一小時後,將果肉取下,再以食物料理機攪打成泥即成。如果太溼,用篩網濾去些水份 (約 30 分鐘) 再用。

將麵粉、發粉、小蘇打粉、鹽和肉桂粉在盆中混合 (若不喜歡肉桂粉的味道可酌量減少,1 小匙的份量其實只有淡淡肉桂味)。

將其他溼的材料 (南瓜泥、蛋黃、黃砂糖、酸奶油、牛奶) 在碗中混合,再混入融化奶油。(沒有酸奶油可用等量的優格代替,這是利用酸性的乳製品與小蘇打作用)

將所有溼性材料倒入乾粉中,拌勻至看不到乾粉為止,切勿攪拌過度使麵粉出筋。

蛋白用打蛋器打至硬性發泡。

將蛋白霜很小心地混入,即混合發泡鮮奶油常用的方法 "folding": 將橡皮刮刀從麵糊下方切入,再將麵糊覆蓋至蛋白霜上,反覆至完全沒不到蛋白為止。此時的麵糊會變得更蓬鬆。

將麵糊分成兩份,依照鬆餅機的設定製作比利時鬆餅。由於這個食譜麵糊比較濃稠,建議調整至較深的設定以確保麵糊熟透,而且會有比較漂亮的顏色。

鬆餅本身就有調味,灑些糖粉、配一點楓糖漿 (剛好買了罐佛蒙特州來的) 就很棒了,不太需要其他的配料。

由於鬆餅含了相當比例的南瓜泥,所以吃起來雖然外酥,但裡面很紮實,和一般比利時鬆餅的鬆軟有些區別。奶油、南瓜和淡淡的肉桂三者味道很調和,每一口都是滿滿秋天的感覺。想做有別於用鬆餅預拌粉等半成品的鬆餅,這個食譜很值得一試。

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留言列表 (1)

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  • 廚房探險家凱西
  • 好想來試試啊
    話說凱西家也有鬆餅機,不過總是很懶得從地下室搬上來廚房啊~~
    看起來真的很脆很好吃
    謝謝分享
  • 其實我一年也只用幾次而已,即使是不沾,使用前後還是會很龜毛地把格子都擦過一遍哈。

    維嘉里歐 於 2013/01/01 03:08 回覆