Mark's Next Chapter

這幾天實在是蠻忙的，所以隔了一陣子才寫這一篇。

第一次看到 (吃到) curried chicken salad 是在學校的餐廳 the Barn，本來想像是像冷掉的咖哩雞那樣的東西，但實際上是以美乃滋為底有淡淡咖哩味的雞肉沙拉。

自己在家裡做 curried chicken salad，好吃又不貴，重點是真的很簡單，三兩下就可完成。


curried chicken salad

材料:
雞肉，我買的是去皮去骨的 chicken thigh 腿排，一盒六片大約四塊錢。也可以買帶皮帶骨的比較便宜，煮熟自己拿掉骨頭就可以。
檸檬一個
香菜 cilantro 半束 (超市是一束束賣的)
美乃滋 1/4 杯
咖哩粉 1 茶匙
蜂蜜或糖1 茶匙
芹菜 2-3 枝

香菜把梗的部份大略切下來，檸檬對切。將香菜梗、半個檸檬和雞肉在水中煮滾，然後轉小火煮約廿分鐘，直到雞肉熟軟。煮好取出放涼，如果使用帶骨的腿排可以很容易地將皮和骨去除。
利用雞肉待涼的時間準備醬料。剩下的半個檸檬擠汁，和美乃滋、咖哩粉及蜂蜜混勻，並以鹽、胡椒調味。
雞肉用手剝成細絲，香菜葉子的部份切細，芹菜切成薄片，將以上材料和醬汁拌勻，放在冰箱中冰涼即可。

沙拉可以直接吃，而我是拿來夾烤好的麵包吃，配上生菜沙拉，就是一道豐盛且健康的正餐了。