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lemon herb chicken salad

今天好熱! 很難得到了晚上都還涼不下來。看來這個禮拜有得受了。

由於中餐很晚吃，到了八點多還不覺得很餓。決定晚上來吃個沙拉就好。以下是作法和試吃心得。

材料:
雞胸肉一片 (我買了醃好的 lemon herb chicken，這個 Costco 有在賣。其實用自己喜歡的調味料醃過也可以)
袋裝 pre-washed salad (只是懶得洗菜)
cremini mushrooms (就是小的 portobello mushrooms，大小跟一般的 white mushrooms 差不多，不過我覺得有比較好吃) 4-5 個，切片
檸檬汁 半個份
dijon mustard 2 teaspoon
美乃滋 2 teaspoon
extra virgin olive oil 3 tablespoon (前兩天去 Ralph's 搶的，一小瓶才一塊錢)
salt & pepper 適量

作法:
雞胸肉用油以小火煎熟放涼。
用鍋中剩下的油和煎雞肉的「精華」來炒 cremini mushrooms，加一點點水炒軟。
利用空檔將生菜排在盤中，並製作 salad dressing。
dressing 就是將檸檬汁、橄欖油、芥末、美乃滋和調味料用打蛋器打勻即可。我是放在小型的密封盒中用力搖，這樣混得比較均勻。美乃滋可以幫助醬汁乳化，就不會像 Italian dressing 很容易油水分離了。
生菜上淋上醬汁，排上蘑菇、切塊的雞肉就可以了。

試吃:
雞肉是先醃過的當然好吃，蘑菇和沙拉也很搭。醬汁有點偏酸，下次檸檬汁可以少加一點，然後加點糖或蜂蜜調和。