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balsamic syrup

前兩天去老闆家 Bar-B-Q，我帶了一道就是標題上寫的算是飯後水果的東西去，吃過的人都說還蠻喜歡的。我把作法寫出來大家看看，有機會也可以做做。

材料很簡單，第一樣就是喜歡的水果，草莓、柳橙應該都蠻合適的。我把草莓切成四份，柳橙的話應該把一瓣瓣分開就可以吧。

balsamic syrup 的材料有，
balsamic vinegar 1/2 cup
sugar 1/4 cup
water 1/4 cup

煮滾並濃縮至呈糖漿的黏稠度即可，約 10-12 分鐘，放涼，就這麼簡單。吃的時候可以沾著吃，或是將水果漂亮地排在盤上再滴上糖漿也可以。

我在做的時候想說醋加這麼多不是會酸得要命，靠近聞的時候又嗆得不得了。但煮成糖漿後嗆味變得淡很多，吃起來更是一點醋的感覺都沒有，很順口。

很久以前就聞 balsamic vinegar 的大名，去義大利餐廳也會給油醋沾麵包吃 (像這裡)。balsamic vinegar + extra virgin olive oil 更是簡單又爽口的醬汁。但從來就不知道它是用什麼做的。所以我做了一點 research。

balsam 是一種產香油的樹，但 balsamic vinegar 跟樹完全沒有關係。這種醋主要是由 Trebbiano 種的葡萄，或其他種如 Lambrusco, Ancellotta, Sauvignon, Sgavetta 所製成。所以它也是一種酒醋。真正的 balsamic vinegar 是要在木桶內成熟十二年以上，出來的產品將非常濃郁。市售絕大部份的 balsamic vinegar 應該都沒到這種標準。