Mark's Next Chapter

還記得我之前做過「仿的」巧克力慕斯嗎? 雖然豆腐做的慕斯很好吃，巧克力和大豆的味道也很搭，但我總想找個機會做做看真正的慕斯。一方面巧克力慕斯平常不容易吃到，一般除了手工蛋糕店有賣之外，大概就是在高級餐廳吃到飽才會有；另一方面做法似乎蠻複雜，成功的話會很有成就感。

圖為 winter squash soup，我在起鍋前加了點培根增味。

實驗室同事生日，本來想烤個什麼甜點慶祝的，但剛好遇上公寓瓦斯漏氣等待電力公司來修的情況，連著兩個禮拜都沒有瓦斯可用，只好退而求其次，來做這個有「cake」字樣，卻不需要烤箱的「蛋糕」- icebox cake。

icebox cake 最早是用納比斯克(Nabisco) 的這款巧克力餅乾 (chocolate wafers) 和打發鮮奶油交互堆疊而成。放進冰箱 (名稱中"icebox"的來源) 冰隔夜，餅乾會吸收打發鮮奶油的溼氣而變軟成為類似蛋糕的口感 (聽起來和提拉米蘇的原理是不是很像呢? 提拉米蘇是手指餅乾 (lady fingers) 浸過有酒味的咖啡、再吸收 zabaglione 蛋糊的溼氣而變得像蛋糕一樣)。

PTT 的 cookclub 板常會出現雞胸肉要如何料理才能維持溼潤多汁的問題。雞胸肉因為脂肪比雞腿的部位少，很容易因為烹調時水份流失而變得乾澀。套句 Food Network 名廚 Ina Garten (節目: Barefoot Contessa) 所說的，烹調雞胸肉要保持多汁，最好的方法還是留皮帶骨 (bone in, skin on) 在烤箱裡烤熟。如果不想攝取雞皮而來過多的油脂，等烤好了再去皮即可。而且方法非常地簡單，我試過一次就愛上。

材料:

會說這道紅酒燉牛肉是「日式」主要是因為做法是參考一本日本食譜書而來，世界文化社出版的「基本の定番料理」。材料和做法上則因現有材料而稍加改變。

材料如照片所示:

麵包布丁 (bread pudding) 應該算是最容易做的甜點之一了，結合了麵包的紮實感和布丁 (custard) 的溼潤感和蛋香，溫熱吃或冷吃都合適。傳統上的 bread pudding 有點算是廢物利用，將放久了逐漸乾燥的麵包 (stale bread)，以牛奶和蛋充份浸透後烘烤而成，通常的口味是肉桂 (cinnamon) 或 荳蔻 (nutmeg)，有時還加入用酒浸過的水果乾 (如葡萄乾)。

自從訂購了 LC 鑄鐵鍋以來，一直在想要試做什麼樣的料理。最後決定來做這道簡單又一直很想嘗試的 Jambalaya。

Jambalaya 是美國南部 Louisiana 一帶 Cajun style 的什錦飯，簡單來說是將肉類 (如雞肉、火腿、香腸)、海鮮 (主要是蝦) 和蔬菜組合，再加上米和高湯煮成什錦飯。做法和它的近親西班牙海鮮飯 (paella) 很像，只是材料不盡相同。

之前一直和朋友笑稱，每個 home cook 都要有一支 Le Creuset 鍋才行。不過由於它的高單價，即使家中各式大小廚房用品大概都有了，還是缺了個鑄鐵鍋。幾個禮拜前逛 Williams-Sonoma 時發現 LC 出了一款較低價的 Dutch Oven，覺得是該擁有一只 LC 鍋的時候了。

這款 Le Creuset Signature Round Wide Dutch Oven，在 Williams-Sonoma 的售價是 $129.95 + tax。這期間剛好收到了 W-S 寄來的 free shipping coupon code，就直接在網路上訂了。

想做花生餅乾的原因，是因為樓下實驗室的助理有一天送我們一包她自製的餅乾，原本從外表看不出來是什麼口味的，打開袋子一陣花生醬的香味撲鼻而來，實驗室的同仁都吃到欲罷不能。這麼好吃的餅乾當然得想辦法自己做囉。

花生餅乾 (peanut butter cookies) 的做法非常簡單，材料也幾乎都是家裡就有的:

我有一位同事是希臘裔美國人，有一次他跟我說優格最好吃的吃法是淋上蜂蜜，味道是市面上各種調味過的優格無法比的。我有點半信半疑地嘗試，發現還真的蠻好吃的。

希臘優格 Greek yogurt 的口感較一般優格要綿密些，配上蜂蜜其實是還蠻傳統的吃法。最近市面上幾家優格廠牌都開始推出 Greek yogurt 的系列，價格有比一般優格稍高些。

Starbucks 為慶祝四十週年，推出了若干的紀念活動。最引人注目的大概就是換 logo 這件事，把原本綠底白字中央是黑色 Siren 的商標換成了僅有綠色 Siren 的商標。推出了 Starbucks petites 小甜點，還有只要三月 10-12 日下午 3-5 點，只要點手做飲料，就可以免費試吃一種的促銷。再者就是限時限量的 Tribute Blend。

我雖然不算星巴克迷，但每年的季節限定版本 Casi Cielo、Summer Blend 和 Christmas Blend 都會買來試試。這次為了四十週年特別推出的 Tribute Blend 自然不能錯過。

前幾天去星巴克買咖啡豆，店員告知他們磨豆機壞了，回到家打算自己磨時才發現我的磨豆機已經送給在加州的朋友，這一年多來一直都是請店家幫忙磨的。於是花了十幾分鐘在網上搜尋，最後挑了一台價格便宜，似乎又蠻好用的這台 Mr.Coffee 磨豆機。

(不過說真的，光從產品頁面的介紹，很難真實地了解到底網頁上寫的那些特點特別在哪裡，即使看了使用者的評價，也只能了解大致的優缺點，和評估是否會買到不適合產品的風險吧。像介紹中所提到的 chamber maid cleaning system，還真的是拿到實物了才知道它的作用是什麼。)

天氣漸漸變涼了，
吃完晚飯會很想吃些甜的，

先前在 Plurk 有提到我買了一台新的烤麵包機。

最近實在是太熱了，希望找一些清涼的食譜，像這一道蝦黃瓜沙拉就蠻適合。

Happy 4th of July!

這兩天的溫度有舒服一些，白天是稍微涼爽但有陽光的好天氣，但晚上還是差不多冷。原本氣象預報星期三天氣會轉暖，但反而是這一波冷氣團達到極致的一天。新聞上看到 Malibu 山區積雪的奇特景象，連五號高速公路在 LA 北邊的路段都因為路面結冰而暫時封閉。

在美國，耶誕節就好比我們的除夕一樣，是全家一起吃團圓飯的日子。受到台灣 (或日本) 將耶誕節商業化的影響，我到前兩年還一直以為耶誕大餐是在 Christmas Eve 吃的 (比如說在一個月以前就得去餐廳訂位)，但其實傳統耶誕大餐是在 Christmas Day 晚上。